从做菜中让你明白什么是流程管理

时间：2015-01-06 14:35:08 来源：中人网 点击量：1727

　　流程是什么?很多人听到这个词，是否觉得就是很飘渺，其实笔者感同身受，几经寻觅与思考，在生活中找到了如何去诠释，那就是做菜，这个我们每天都在接触的事情，寻常到不能再寻常的家务活真的可以解读它，揭开它神秘的面纱吗?好，那就让笔者用一则故事为大家讲解吧。

　　老Z，是一家酒楼的厨师，接到boss的通知，今天有客人订了桌，于是老Z就很早就起来了，赶往超市。

　　Boss在跟老Z说的时候，大致交代了，客人要求1桌在1200元左右，具体菜色由酒楼安排即可。

　　一番考虑后，老Z列出了清单，每种菜品所需配料，出门前把清单带在身上出门采购了，由于已经有了清单，老Z在采购上就很快，并且带上一大包回到了酒楼。

　　老Z在酒楼并不是一个跑腿的，而是厨房的一把手，只不过多年买菜经验，让他学会了一眼看出哪些菜是比较新鲜的，老Z把菜拿回厨房后就开始分工了，小A拣菜，小V洗菜…..

　　每个人都在忙碌着，2个小时过去了，一道道可口的菜肴出来了，也送到了桌上。

　　老Z所在的酒楼在当地小有名气，今天得这些客人也是慕名而来，不出意外，客人对今天得菜品也是满意，不过临走前，一位客人提了个小建议，就是铁板牛肉稍微大块了点。

　　老Z虚心接受了客人的建议，并且反思了整个烹饪过程，寻找差错环节。

　　整个故事结束了，从这过程我们可以提取这些环节：计划--采购--捡菜--洗菜--切菜--装盘--炒菜--装盘--上桌--反馈--总结，这些环节链我们可以总结为：

　　一、计划组织阶段

　　二、实施运营阶段

　　三、总结阶段

　　计划组织阶段，其实不容易的，因为这就是在做规划。计划组织阶段含有哪些计划呢：

　　配菜计划：怎么搭配好看，比较有营养

　　采购计划：采购多少

　　运营计划：怎么做，炒菜先放盐还是先放味精

　　整改计划：上次盐放太多了，这次应该怎么放呢

　　组织分工计划：哪人切菜，哪人洗菜

　　实施阶段是每个过程组成的，而每个过程环节我们称呼为过程指标，我们在每个环节都会加以要求，定上标准。举例来说，就切菜环节。

　　1、切菜切多少才不会浪费，数量要求;

　　2、我们不仅要数量，还要质量，我们要求切得好看点，质量要求

　　3、我们切菜总不能随便来吧，年未满几岁是不能切菜的，安全要求

　　4、切菜也不能切一天吧，时效要求

　　5、切菜的环境是不是也要说明下，有卫生点，卫生要求

　　对每个环节每个人的工作任务都做要求，下标准，这就是一份岗位说明书，也同时是一份考核表了。

　　我们对整个环节都进行管理，这就是流程管理了。

　　这些环节由资源(菜、配料等)、过程、过程的作用力(哪个先做)、结果(做好的菜色)、对象(客人)、价值(得到客户满意，吃的饱)，总的6个因数组成，这就是一个流程的分子，也是流程6要素。

　　回归到做菜的话题上，我们为什么要求那么高去做一道菜呢，因为我们要服务客人，于是我们用了标准烹饪手段，并且使得我们菜色得到客户肯定、提高了我们的菜色品质，同时也是降低了菜的原料的浪费(多少菜，怎么切，切多少)。

　　其实这就是流程管理的目的，流程管理的目的是什么，就是管理好整个流程，能够适应企业的发展，其中利用管理工具使得公司的成本降低了，缩短时间，提供效益，客户满意，业务增加，提高企业竞争力。

　　以上为大家说明了，流程何为物，流程管理的过程，流程管理的目的，说到最后各位看官是否有些感叹“治大国如烹小鲜”