自酿葡萄酒甲醇超标导致中毒？ 检测显示：不靠谱

时间：2015-05-23 15:50:45 来源：现代快报 点击量：73

    自己动手酿葡萄酒，是很多动手达人们的爱好，不仅天然健康，而且物美价廉。但网上却有传言说，自酿的葡萄酒会甲醇超标，进而导致中毒，这种说法到底是真是假呢？央视《是真的吗》通过检测，揭开了谜团。

    为了验证这个说法，在征集网友制作的自酿葡萄酒的同时，记者也自己动手，按照网友的方法自酿了一瓶葡萄酒。三十天后，自酿葡萄酒发酵成功，葡萄酒的整个酿制过程也非常简单，确实像网友所说，不含任何添加剂，那么这样制作出来的葡萄酒甲醇真的会超标吗？国家食品质量安全监督检验中心进行了甲醇含量检测，结果显示，送检的6个样本中，甲醇含量从每升58毫克到每升168毫克不等，这些数字都没有超出国家标准的要求，也就是说，自酿葡萄酒中的甲醇含量并不会超标。

    但为什么不同的自酿葡萄酒中甲醇含量会相差这么多呢？专家解释，甲醇在葡萄酒中的产生是来自葡萄的果皮，酿造中，微生物把果皮中的甲酯化的果酸降解后产生了甲醇。而甲醇含量的高低，则和葡萄的品种有关。

    “因为选用的葡萄材料不同，有的果皮厚分解出的甲醇含量就高一些，有的果皮薄甲醇含量就少一些。”同时，专家还指出，跟酿造方法也有关系，有人酿葡萄酒，并不把葡萄皮取出来，事实上，在葡萄皮破碎放进罐子中后一个星期就应该把葡萄皮和葡萄汁分离开来了，时间越长，产生的甲醇就会越多。

    甲醇不超标，那为什么有人喝了自酿葡萄酒之后中毒住院了呢？专家表示，与葡萄酒内甲醇含量相比，自酿葡萄酒中可能含有的其他有毒物质的积累，则是更应该注意的问题。因为自酿的葡萄酒大概四五度，如果只喝一两杯之后就有头晕、恶心、血压升高的“醉酒现象”其实就是高级醇中毒了的现象，这是肝脾无法分解高级醇的原因。另外是微生物污染，有很多细菌在里面。

    专家提醒，在自酿葡萄酒的过程中，应该注意：挑选无破损的葡萄；不要放糖；添加一些酵母，提高酒精度数，延长保存期。