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初夏那一抹清凉:日式冷荞麦面

时间:2015-05-27 12:24:25 来源:搜狐焦点家居网 点击量:152

  


日本漫画常有对美食的描写,荞麦面的最初印象来自《樱桃小丸子》,小丸子为买年越荞麦面几经辗转,结尾处,一家人围坐在一起吃荞麦面的场景,平凡又温暖。

  荞麦面是朴素的美食,粗粮制作,无油无脂,也没有喧哗的配料,一种闲适脱俗的古典气质自然流淌。做法大体分热食和冷食两种,热食荞麦面的高汤要用柴鱼花熬制,清水与柴鱼花10:1比例,中火煮20分钟,用滤网滤出汤汁,下荞麦面煮熟即可。相比之下,我更迷恋冷食荞麦面的冰爽口感,清水煮熟荞麦面,捞出后泡冰水,洗去多余的淀粉,使面条不易粘连,口感更为爽滑、筋道。配料制作也很简单,日式酱油两大匙,纯净水少许,砂糖少许,芥末适量,味精少许,日式醋少许,可根据自身口味添加葱白、白萝卜泥、海苔碎。有风的初夏,夹一绺细面,在配料里摇摆两下,就着小碗嗦进口中,先是清凉咸甜,随着咀嚼溢出稻香,还有零星芥末带来的惊喜,一切妙不可言。

  日本旅行有幸吃到很棒的荞麦面,口感质朴清爽,配料也恰到好处。磨山葵是日式荞麦面里的有趣环节,一截新鲜山葵,一个小搓板,作为《孤独的美食家》的大叔脑残粉,这足以让我兴奋不已。新鲜磨出的山葵泥呈青绿色,口感比管状芥末清淡,还有一股特有的青草香,没忍住直接吃了一点,辛辣依旧,很爽。曾经看过日本吃面要嗦出声音,表示食物好吃,也是对料理人的尊重。调整好口型,吸溜一大口,声音有了,配料也甩了一脸。看来,想优雅的表示尊重,可不是件容易的事。

  最后,想起小丸子说的话:吃了荞麦面,大家都能健康健康,长长久久的生活。

达人档案:

蒋三寻,80后O型血的摩羯座,北方女孩现居长沙,媒体行业上班狗,美食、旅行爱好者。热爱生活,美食颜控,喜欢做好吃的给朋友和家人,坚持每天做早餐,喜欢旅行,习惯用相机记录美好。更多早餐食谱请移步至微博:@蒋三寻

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