在享受“舌尖上的美味”时，不可避免地会出现“舌尖上的浪费”，“光盘行动”曾经风靡过一段时间。10月27日上午，合肥市文明办、旅游、商务等部门和合肥市餐饮烹饪行业协会发起全市50多家有代表性的大中型餐饮酒店、星级宾馆一起，以“创建文明餐桌，落实光盘行动”为主题，再次发出“光盘”号召。

    将餐桌剩菜打包的仅为5%

    年初，合肥市餐饮烹饪行业协会与合肥市公关学会公布的餐桌浪费数据，就开始对合肥餐饮业的“餐桌打包”、“市民餐桌消费习惯”进行调研。调研结果显示“餐桌文明”不容乐观，酒店消费者将餐桌剩菜打包的仅仅为5%。

    而且大多数打包的菜肴都是排骨、鱼、肉类等“硬菜”。其中相当部分顾客碍于面子不愿意打包剩菜，餐桌浪费现象呈现上升趋势。

    合肥三河四子饮食文化集团总经理王木林表示，偶尔有顾客说家里养了宠物，需要打包骨头回家喂宠物之外，几乎没人会打包。认为饭局上不好意思打包，感觉到没面子。

    一年下来，合肥餐桌上的浪费有多少？合肥市餐饮烹饪行业协会曾给出了一组数据。不完全统计，合肥1万多家大大小小的餐饮企业，一年的产值大概在150亿元左右，浪费率在五分之一。算下来，大概一年餐桌上的浪费能达到30亿元。

    每天产生400多吨餐厨垃圾

    今年50多岁的老秦多年在三河酒家处理泔水，每逢节假喜庆的日子，都忙得不可开交。过节的时候，酒店的泔水量最多。“从回收的残羹冷菜看，以前经常有整只的鸡鸭被倒掉，有婚宴的时候就更多，看着就心疼。”

    餐桌浪费不仅体现在数字上，还会引发一系列问题。据江淮晨报、江淮网记者了解，合肥市每天产生餐厨垃圾400多吨，全市大型餐饮企业、机关企事业单位食堂、夜市大排档“三大”餐饮单位约有1800多家，这“三大”餐饮单位日产生餐厨垃圾约在200吨。为此，政府一年要投入上亿元资金用于收集、运输、处理它们，同时带来的城市环境污染也不容小觑。

    支持“光盘行动”，杜绝“舌尖上的浪费”，本次，合肥市餐饮烹饪行业协会也提出了自己的倡议书，对“舌尖上的浪费”说不。

    够吃就好 吃不完可打包

    怎么样保证“光盘”？合肥市餐饮烹饪行业协会秘书长孙跃廷表示，除了消费者自觉意识外，还需要在餐前、餐中、餐后各个环节把控。如在餐前重点提醒客人少点，根据就餐人数、年龄段、口味偏好等合理推荐菜肴，够吃就好；餐中对不合口味的菜肴重新加工，未上桌的可以合理退还，努力减少因为不喜欢吃而出现的浪费现象；餐后主动提醒打包，免费提供打包物品。

    王木林提出自己的建议：在打包时，服务员会告知哪些菜可以打包，哪些菜不可以打包，打包菜回家后怎么处理等等，一张提示卡会告诉您“打包菜的注意事项”，这对客人来说也是很好的提示。

    自9月份开始，王木林的公司开始在各家分店倡导“适量点餐，光盘行动”，主要采取张贴宣传画、提示语，“打包有礼”等形式。活动开展以来，每天就餐的客人打包的频率越来越高，打包平均人数从最初的5%逐步提高到20%。（记者 余佼佼）