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面包烘焙培训|牡丹江面包培训学校_七台河面包培训

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制作馅儿

1.黄油软化后加入糖粉

2.打发

3.分2次加入全蛋液，手工面包，搅拌至吸收

4.分2次加入牛奶，搅拌至吸收(略微油水分离不影响)

5.加入椰蓉拌匀静置备用

1.中种面团材料全部揉成面团(揉成团即可)，放入冰箱冷藏发酵17个小时

2.提前1~2个小时拿出来，室温继续发酵至倍

3.中种面团撕成小块，和主面团材料(除黄油外)一起扔进面包机揉至表面光滑后加入黄油揉至完全扩展

4.将面团取出，表面盖保鲜膜，松弛30-40分钟

5.排气，擀成长方形

6.在长方形的左侧三分之二上都抹上椰蓉馅儿

7.用右侧的三分之一向中间折，再把左边的折上去

8.纵向擀长，再分三分之一折好

9.纵向擀长到和吐司模长度相等，平均切成三份，上面不要切断，编好辫子，放入吐司模

10.表面盖保鲜膜，烤箱设定45度，里面放一杯开水，将吐司盒放入烤箱做 后发酵

11.发至9分满，刷全蛋液

12.烤箱预热190度，中下层45分钟(上色后盖锡纸)

13.出炉后立刻取出晾凉，凉后装袋

一杯正确测量的白面粉，若使用量杯称重时，可用汤匙将面粉舀入量杯，再将多余的部分刮到有倒扣和把手的干净玻璃杯或压克力量杯里。

精密电子秤：一般秤的刻度通常分为1g，2g或5g。使用刻度为1g的秤，才能地测量出酵母，盐与水等材料的重量。

搅拌盆： 少应该准备两只搅拌盆，一直大搅拌盆（容量约2公分或8杯）和一只小搅拌盆（容量约1公升或4杯）。就尺寸来说，小盆应能紧贴在大盆中，制作时，方便将小盆倒过来放在大盆中，或是将大盆倒过来盖在小盆上。

我发现，要将干材料和湿材料混合时，这是 方便时方法，此外在面团发酵的时候，也能轻易地将面团盖起来。我通常使用塑胶盆或耐热玻璃盆，不过如果你选择使用耐热玻璃盆时，将它从温度不高的橱柜中拿出来使用时，记得先用温水冲洗，让搅拌盆回温。

深烤盘：你需要在深烤盘里放一杯水，好在烤箱中制造蒸汽。在预热烤箱之前，就应该把深烤盘放在烤箱底部。

深烤盘：你需要在深烤盘里放一杯水，好在烤箱中制造蒸汽。在预热烤箱之前，就应该把深烤盘放在烤箱底部。

发酵篮：有许多不同的形状和尺寸，与面团发酵时盛装使用。发酵篮可以让面包成形，并让烘焙完成的面包上创造出迷人的图样。发酵篮的材质有很多种，虽然并非必要的和工具，不过对比热衷此道的烘焙师来说，是个很好的投资。

发酵布：只是一块厚麻布，通常放在发酵篮中（尤其在制作法国长棍面包的时候），具有支撑力面团的功能，也能吸收一些面团的湿气，有助于面包皮的形成。也可以使用较厚的干净茶巾或擦碗巾，在面团发酵期间覆盖面团。

烘焙石板：烘焙石板有许多不同的材质和厚度，目的在于让面包在烘焙时能均匀受热。使用石板是，应该将石板放进烤箱里，和烤箱一起慢慢预热。如果将冷石板突然放进炙热的烤箱，可能或造成石板裂开。热衷于烘焙的人，可以考虑买块烘焙石板。

面包铲或披萨铲：利用这种铲子将面包送入炙热的烤箱。

烤盘：在制作个别独立的糕饼点心时，你通常会需要一个以上的烤盘。也可以参考上面的烘焙石板的介绍。

面包刮板：金属制的面包刮板能让你轻松且地分割面团，或是也可以使用锋利的锯齿刀，同样能带来很好的效果。

割纹刀：只是一把非常锋利的小刀，它就像是一把手术刀，在烘焙面包之前，用它在面包表面划线，将面包表面切开。你也可以取干净的剃刀刀片，将它牢牢固定在木质咖啡搅拌棒上，或是以一把非常锋利的小刀代替。

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