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烘焙面包培训-白山面包培训哪家好_白山面包培训价格

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面包店的未来发展趋势在哪里？

我只提两点。这不是一个发展趋势。但作为手工烘焙行业的从业者必须遵循食品安全问题。主要是从事食品工程。应该理解的是，现在已知它适用于甜点，尤其是私人住宅。对房间的怀疑是食品安全认为手工制作的甜点对于工厂生产是不安全的，但对于甜点而言，优点是新鲜口味的味道不会使食品安全成为甜食行业发展的障碍。 2生产的油脂，非稳定剂这种原料标题应该比我所知的更清晰。由于工厂的成本和生产率，如此大量的甜点的普及是由于高品质的原料和丰富的味道。手工制作（口语几乎在政治上是正确的）只是手工制作。可以选择的原料。甜点的最后一句话是一种信仰。

在中国，西式甜点的未来发展方向有以下几个方面：（1）00后，90后，它已成为新一代消费者的主力军。他们的生活和饮食习惯决定了对甜点的认可会越来越高。特别是很多人已经开始尝试DIY，所以“手工制”的概念将越来越占主导地位; （2）中国人对食品安全的关注度很高，因此西点没有添加剂，这些添加剂将被人工占用。消费者大脑的大空间也将成为新的消费者刺激点; （3）从营销模式来看，移动互联网平台逐渐成为消费者对食品审批的依赖，因此除了传统的团购策略外，微信和微博销售甜点也将成为新的消费者爆发。

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法式芝麻圈配方：

法国粉 500

砂糖 25

食盐 9

酵母 4

鸡蛋 25

水 275

黄油 25

法式芝麻圈面包制作步骤：

1、将面粉,砂糖，食盐，酵母以慢速搅拌均匀

2、下入鸡蛋，水，黄油以慢速搅拌至扩展阶段后进行整理，基础发酵50分钟

3、将发酵好的面团分割成100G/个后进行整理松弛

4、将面团做成圆形后表面沾芝麻进行发酵

5、面团发酵完成后放入烤箱进行烘烤（上火230，下火180，蒸汽2秒）烘烤时间15分钟

酸面团酵头

酸面团酵头是用酵母种液制作的酵头，酸面团酵头和其他酵头主要的区别在于，它可以保存更长的时间，并一直保持活性——甚至一个世纪之久，有些配方会用有机葡萄制作酵母酵头，因为它们的表皮含有酵母菌。但事实上，你所需要的只是面粉，好是有机面粉，容易制作酵母种液的是面粉是黑麦粉，也叫裸麦粉。

面包烘焙师会将酵母种液生长的阶段成为“主发酵”或者“种液培养”。主发酵是通常会使用全麦面粉或者黑麦粉，做蛋糕

当它完全成熟之后，即它足以使面包发酵后，主发酵就完毕了，这时候种液里富含充满活力的酵母菌，就可以使用白面粉继续喂养了。

在德国，酸面团完全是用黑麦粉培养种液制成的，虽然叫做酸面团，但是也不会特别酸。它在室温下会产生更多较为柔和的乳酸和少量味道更酸的醋酸。

制作酸面团酵头。酸面团酵头通常用等量的水和面粉制成的，但是可以通过调整其比例来制作硬度不同的酵头，水的用量可以调整的区间很大，为50-125%。由于酸面团酵头较酸，预热5分钟就可以了

三文治1份（由两片面包、及1-2片蜂蜜芝士组成）

其间又不加入快速，所以发酵时间更长，需要耐心等待，通常8-12小时。

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