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沈河烧烤价格-专业的锦州烧烤培训提供

供应商:沈阳市沈河区红遍天串吧【公司商铺】

所在地:辽宁省沈阳市

联系人:马经理

价格:1

品牌:红遍天烧烤,,,,

发布时间:2020-09-07

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【产品详情】沈河烧烤价格-专业的锦州烧烤培训提供

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沈河烧烤价格-专业的锦州烧烤培训提供

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一、锦州烧烤的烤制流程是什么呢?

1.生火:先将烤炉清理干净放好(在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味),加入木炭(燃料较好的选择还是木炭,尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好。木炭尽量选树枝部分,不要使用整块茎,否则不易点着。

2.烤制:将食品串放在炉面上,凡是肉、排骨类的直接刷油(两面都刷)烤制,适时翻面。串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示成熟,鸡等应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定,但千万不能烤焦。边烤边刷油,待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下即可食用。

3.蔬菜类的应将串放在炉面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷湿刷匀,翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后,刷油再烤几秒种即可食用。

注意:用菜油、色拉油,禁用香油、猪油等。

4.刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油,刷在串上不落入火中冒油烟为准。


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一、锦州烧烤烤心管及手撕猪心配料方法了解一下!

(一)烤心管

选用速冻猪心管,温水化开后放高压锅里压30分钟,高压锅里放水盖过心管就可以。盐、香叶、桂皮、大料、葱、姜、丁香、草寇适量,压好后把心管外里的一层油筋用手撸干净然后切成小段串成串备用。

心管汁:东古一品鲜500克、厨邦美味鲜600克、家乐鲜露50克、海天耗油30克、美国厨师鸡味20克、味精60克、白糖150克、粤师傅辣鲜露215克(泰椒、葱花、黄豆、二荆条辣椒炸油1:1 兑水)

(二)手撕猪心

1、买鲜猪心切成两厘米厚的片,冲水6个小时以上把血水冲干净,沥干水份。

2、10斤猪心放猪心干料120克,劲霸鸡汁450克,蚝油140克兑老抽350克,搅拌均匀倒入盆中腌制6 小时。(猪心干料制作在文章底部)

3、取出腌制好的猪心,用黄纸或包装纸包好,外面再包一层锡纸放碳上烤25-30分钟每隔10分钟翻一次面。烤好的猪心用手撕成丝装盘即可。


一、锦州烧烤的配料您了解吗?

(一)牛肉串

腌制:1斤肉,圆葱、姜、一个鸡蛋,孜然5克,小料10克,三A粉5克,白糖5克,松粉、石粉适量,上色辣椒面适量,一斤打100克水然后搅拌均匀后再加适量的鹰粟粉加入红油即可,腌制20分钟即可穿成串。(小料制作在文章底部)

烤制:上炉子刷油,烤好后撒芝麻即可。

(二)牛腰子

腰子去掉腰骚子,切成棱形,串好备用。上炉子刷酱油,烤8分钟熟撒小料调口,再烤成金黄色外焦里嫩即可撒孜然,辣椒面。(小料制作在文章底部)

(三)烤板筋

买熟板筋,切成棱形串好备用。生板筋高压锅压制45分钟上炉子刷酱油,上色后刷油撒小料调口,烤上色后刷辣酱、撒芝麻、孜然、辣椒面即可。


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