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面包技术培训_锦州面包培训哪家好_锦州面包培训价格

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乡村乳酪面包配方：

T55 600

裸麦粉 150

酵母 6

盐 15

老面 350

液种 100

水 450

核桃 100

高熔点奶酪150

乡村乳酪面包制作步骤：

1：将面粉、酵母、食盐以慢速搅拌均匀

2：下入水以慢速搅拌

3 :面团搅拌均匀后下入老面继续以慢速搅拌至扩展完成

4：下入果料以慢速搅拌均匀

5：将搅拌完成的面团整理后基础发酵50分钟，然后分割成400g/个整理成圆松弛20分钟

6：将松弛好的面团整理成橄榄形后进行表面装饰，室温发酵45分钟

7：将发酵好的面团表面撒粉后进行烘烤，（上火245，下火220，蒸汽2秒）烘烤时间20分钟

黑麦芝麻面包配方：

高粉 400

黑麦粉 100

糖 15

盐 10

酵母 3

水 340

液种 100

白芝麻 25

黑芝麻 15

黑麦芝麻面包制作步骤：

1：将面粉，糖，盐，酵母以慢速搅拌均匀

2：下入水，液种以慢速搅拌至扩展阶段

3：下入黑白芝麻以慢速搅拌均匀

4：将搅拌完成的面团进行整理，整理后基础发酵40分钟翻面，翻面后继续发酵40分钟

5：将发酵完成的面团分割成120g/个，整理成圆进行松弛

6：将松弛好的面团侧边擀开折叠进行整理，整理好后3个一组进行组合

7：将成型好的面团最后发酵40分钟，表面撒粉划刀进行装饰

8：将装饰好的面团以上火245，下火220，蒸汽2秒进行烘烤，烘烤时间20分钟

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