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泉州专业供应美味可口的肉燕皮-专注做一名合格的生产商

所在地：福建省泉州市

联系人：张先生

价格：面议

品牌：鼎盛,盛传,,,

发布时间：2020-11-30

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泉州专业供应美味可口的肉燕皮-专注做一名合格的生产商

肉燕皮的制作方法主要有哪些？

1.选料:选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。

2.剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750~1000克。

3.捶肉:将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。

4.制燕:将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。

5.晾干:将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。

产品特点厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。

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