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胡麻油生产分为浸出和压榨法；

浸出法是将原料利用油脂和有机溶剂相互溶解的性质，将胡麻籽破碎压成胚片或者膨化后，用正己烷等有机溶剂和胡麻籽胚片在名叫浸出器的设备内接触，将胡麻籽中的油脂萃取溶解出来，然后通过加热汽提的方法，脱除油脂中溶剂。这样得到的毛油再经过进脱胶、脱水、脱味、脱蜡等一系列的精炼处理，就成为最终的胡麻油。

　　浸出法的优点是：出油率高，成本低

　　缺点是：对油质营养成份破坏大

　　压榨法又分为热榨法和冷榨法

　　热榨是将胡麻籽除杂后进行烘炒，将炒熟的胡麻籽再进行物理压榨，用热榨法压榨而得的胡麻油含有浓郁的胡麻籽香味而微苦，呈褐红色;

　　冷榨是将除杂后的胡麻籽直接进行物理压榨，冷榨法压榨的胡麻籽闻起来有淡淡的胡麻籽香味，品尝微苦，加热后有浓郁鱼香味，色泽金黄。

　　压榨法的优点是：很好的保留了胡麻籽的营养成份

　　缺点是：出油率低，成本高

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