驻马店哪里有卖啤酒设备-欣顺昊商贸啤酒设备哪里好
所在地:河南省平顶山市
联系人:张经理
价格:1
品牌:欣顺昊,,,,
发布时间:2023-05-21
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在进行酿酒时不仅要有一套好的酿酒设备,准备的酿酒的原料也要准备齐全了,这样才能酿造出好的酒。酿造不同的酒所用的选择原料是不一样的,经常使用酿酒的原料有高粱、小麦、大豆、玉米等等都是可以进行酿酒。那么进行酿酒时原料会影响到酒的质量么,应该如何进行选择原料,今天欣顺昊酿酒设备厂家讲述下原料会影响到酒的质量吗,应该如何进行选择原料进行酿酒。
在白酒生产过程中所有环节,比如选料,酿造,蒸馏,陈酿,勾调甚至灌装等,都会对酒的酒质、口感造成或多或少的影响。不论哪种酒,其酿造原料对酒的品质都起到了至关重要的作用。白酒其酿酒原料除了高粱、小麦、大豆等粮食之外,还包括酒曲和水,因此有粮是酒之肉,曲是酒之骨,水是酒之血的说法,可见酒曲和水源对白酒酿造的重要意义。
在国内的土壤、气候、水源等自然资源南北各异,东西也有不同,因此造就了丰富的物种,哪怕是同样的粮食作物,不同地区也有各自不同的特点,因此放眼全国,每个地区几乎都有代表地方特色的美酒,这和粮食的差异也有的关系。
举例来拿高粱来说,不同于北方的梗高粱,高粱属于糯高粱,支链淀粉含量高达83.4%,而含量也在1.6%左右,这大大压缩了脂肪和蛋白质的含量,因此比用其他产地的高粱酿出来的酱香白酒味道更厚重,香气也更丰富。因为它粒小皮厚,非常耐蒸煮、翻炒,酱酒酿造中的经典回沙工艺,也能充分的加以实施。换做外地高粱,取酒两次估计就完成了。
同为糯高粱,产地不一样,气候炎热,雨水充沛的糯高粱则颗粒饱满,皮薄,吸水性强,容易糊化,在出酒率和酒质上远远超过梗高粱,和当地特有的糯米、大米、小麦和玉米一起,形成酿酒流行天下的浓香酒体系。除了粮食,酒曲是酿造酒的动力,没有酒曲在发酵中来搅动整个过程,塑造酒的内涵,那发酵的酒就失去了个性。目前我国酿造白酒所用酒曲分为大曲、小曲和麸曲等。正是由于水和酒曲的作用,成就了不同地域、不同香型、不同风格的酒的特点。推荐阅读:小型酿酒设备在酿酒过程中具有哪些优势
另外,酿酒中水是酒的命脉,没有足够品质很好的水源来帮助酒的形成,是酿不出品质很好的酒的。作为白酒酿造的主要成分水也是极其重要的,素有水为酒之血之称。由此可看出酿酒时水的重要作用。
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