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山梨糖醇有吸湿，保水作用，在口香糖，糖果生产中加入少许可起保持食品柔软，改进组织和减少硬化起砂的作用。

用量为百分之八左右，在面包，糕点中用于保水目的，使用量为百分之二左右，用于甜食和食品中能防止在物流过程中变味，还能螯合金属离子，用于罐头饮料和葡萄酒中山梨，山梨糖醇用途是什么可防止因金属离子而引食品混浊。

在医药工业中，山梨醇经过硝化生成的失水山梨醇酯是冠心病的药物。

食品添加剂、化妆品原料、有机合成原料、保湿剂、溶剂等。

营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。

是一种具有保湿功能的特殊甜味剂。脱水剂。

用于脑水肿及颅内压增高，青光眼的眼内压增高，也用于心肾功能正常的水肿、少尿。

还可用于生产维生素C的原料，山梨醇经发酵和化学合成可制得维生素C。

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