碳酸钙在食品行业的应用-河北邯郸厂家联系方式
所在地:河北省
联系人:牛经理
价格:面议
品牌:天峰,天峰碳酸钙,,,
发布时间:2024-07-02
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食品营养补充剂
碳酸钙作为营养补充剂,在钙营养强化保健食品、面制品、谷物早餐、饼干、乳制品、软胶囊、饮料等众多产品中广泛应用。
碳酸钙用于面制品,可以起到钙强化的作用,产品多为400-800目粉体;碳酸钙在面粉中还可以起到增白、蓬松的作用,改善面粉外观。碳酸钙作为面包改良剂,可增加钙含量、减少丙烯酰胺和粉末烧结,改进面包、玉米饼和蛋糕等烘焙产品的配方。
碳酸钙用于乳制品和饮料可以提高钙含量。欧米亚研发出一款高纯度碳酸钙,凭借特殊颗粒尺寸和表面特性可减缓沉淀且易于重新分散。日本研发出一款比表面积为30m2/g的纳米碳酸钙,可以提高乳饮料的钙含量,有效抑制沉淀。
复合膨松剂
膨松剂主要用于面包、蛋糕、饼干、发面食品及膨化零食等。配制复合膨松剂时加入适量碳酸钙,可以起到增白和膨松的作用。碳酸钙在面包烘培过程中、酶等混合使用,可促进面包面团早期发酵,钙离子会影响酵母发酵和面筋结构,从而提高成品面包的质量,延长保质期。
研究人员探究了碳酸钙对复合膨松剂膨松效果的影响,研究结果表明,在复合膨松剂中碳酸钙添加量为3%时,产品膨松度略有改变,食品硬度下降,口感变酥。黄晓燕等研究了不同添加量的藜麦粉、膨松剂(碳酸钙)以及不同胚料湿度和烘烤温度对藜麦挤压膨化脆片咀嚼性、硬度、脆性、色泽和感官评分的影响。结果表明,膨化食品脆性与碳酸钙添加量呈正相关,添加量0.2%时产品脆性和感官上佳。当碳酸钙添加不足时,食品品质偏硬,不酥脆,当添加量过高时,食品膨化过度导致组织疏松,影响产品形态。
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