炒鸭肝： 　　炒生鸭肝是很家常的一道菜，许多人也很喜欢这道菜。这道菜的做法比较简单，主要是在蔬菜的搭配上可以多样化一点。夏天炒一盘，可以配米饭，也可以用来下酒，其具体的做法如下： 　　1、在选择食材上，要吃鸭肝定要去买新鲜的鸭肝来吃，现在商场里卖的大多数都是冻的鸭肝。先不说口感如何，冻过的鸭肝营养上便要相差很远。 　　2、接下来便说说做法，我比较喜欢用青椒，蒜苗和芹菜来炒鸭肝，所以这些蔬菜都是须备的。另外还需要住呢被，少许的葱，酱油等调味料。 　　3、把青椒切粒，芹菜，蒜苗切段，葱姜蒜切好之后放在碗中备用。接着便要处理鸭肝了，把鸭肝切成小块之后，还要在水里泡一段时间，让血水充分清洗干净。 　　4、清洗好之后，锅中烧水，把鸭肝焯一下水，不要把水煮开，煮开了的话，鸭肝便会老了，口感便不好了。捞出来之后，用冷水浇一下。 　　5、接着就能开始炒了，开大火锅中倒油，油烧好之后，放入豆瓣酱爆香，接着放入葱姜蒜炒香，接着再把青椒放入到锅中。等香味都出来之后，把鸭肝放入锅中翻炒，随后放入料酒，酱油，盐。炒几分钟后，再放芹菜和蒜苗进去，再翻炒几下，就能出锅了。