蛋白质是维持生命，让生命保持活力的重要物质，是组成人体细胞的重要部分，所以说我们平常要注意食用蛋白质食物，如鸡蛋、牛奶、豆类食品等等，那食品中的蛋白质含量又如何检测呢，其实蛋白质含量主要通过食品中氮的含量来计算，而氮含量的测定又需要使用定氮仪，所以定氮仪的使用对食品中的蛋白质含量的测定有重要作用。
　　KDN系列定氮仪是引进消化吸收国内外检测新技术，应用凯氏定氮测定法原理，采用化学和物理相结合的成套蛋白质含量快速测定装置。KDN系列定氮仪检测原理为：取样、消化、蒸馏、滴定、计算。含氮有机物在还原性催化剂的催化下，用浓硫酸进行加热消毒，使蛋白质和其他有机氮都转化成（NH4）2SO4，消化液在浓碱的作用下置换释放出氨态氮，用硼酸液剂吸收，使之合成四硼酸铵，然后以甲基红溴甲酚绿混合作指示剂，用HCI标准剂液（01mol/L）滴定，求出氮的含量，在通过换算求出粗蛋白的含量。整套装置由电加热消化炉，蒸馏器两大部分组成。广泛适用于粮食、视频、饲料、酿造、土壤、乳制品、药物等的蛋白质含量测定。
　　托普云农的定氮仪的型号为ZDDN-II，可以准确、快速地检测出食品样品中的氮的含量，从而可以很方便地计算出该食品蛋白质的含量。
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