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金华火腿从清朝光绪年间,行销欧美、南洋各地,曾在德国莱比锡举办的国际博览会上获金奖。后在1915年巴拿马万国商品博览会上,又荣获一等奖,被公认为世界三大名火腿之一(另两类分别产自德国和意大利)。1981年被评为全国优质产品,荣获国家金质奖章。金华火腿所以驰名中外,首先是因为它选料严格,用金华特产“两头乌”猪的后腿制作,这种猪以颈臀两部乌黑、身段四腿雪白为典型特征。选料时要求皮薄爪细、腿心饱满,精多肥少,大小适中,以5千克左右的后腿最为相宜。
金华火腿的腌制加工极为精细,从选腿开始,要经过修边、上盐、洗晒、发酵、整形等五道工序,费时10个月。该火腿以色、香、味、形等“四绝”而闻名于国内外市场,皮色黄亮,香馨清醇,味鲜脆嫩。金华火腿最易走油、生虫和变味,所以保存火腿时,一定要猪爪向下,置于通风阴凉处,并且用菜油和面粉,调成糊状,抹在上面。当然,现在有冰箱了,放在冰箱里就可以了。