酱牛肉，一种菜名，牛肉是中国人的肉类食品，次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美， 受人喜爱，以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明，肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色，吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。