商用厨具，是指用于商业用途的厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。商用厨具通常包括烹饪加热设备，如炉具类：燃气炉、蒸柜、电磁炉、微波炉或电烤箱。处理加工类：和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机、榨压汁机等。消毒和清洗加工类器具：清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备：平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。通常用的厨房的配套设备包括：通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。大型餐饮业还包括传菜电梯。由于商用厨具的特殊卫生要求，随着社会进步，近20年来厨房设备接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化，达到卫生和健康要求。 厨房是餐馆的灵魂，即便是火锅店，火锅的种类不同，布置上也会有差异，以40张桌左右为例，基本需要注意以 厨房是餐馆的灵魂，即便是火锅店，火锅的种类不同，布置上也会有差异，以40张桌左右为例，基本需要注意以下配置就可以良性运转： 1、炒锅、灶台，长180cm，宽95cm，高80cm，灶圈直径40cm，灶圈三个间距为20cm。灶台平面与格子高度为22cm，灶台平面下水沟宽为15cm，沟斜度5—10cm 2、大铁锅灶台；长120cm，宽120cm，高60cm，灶圈直径100cm，灶门长40cm，宽30cm，下下各15cm，底部15cm，和灶膛是平面灶圈一个，灶圈旁边安装排烟设备。整座灶台上面安装排烟罩。 3、汤锅灶台（吊汤）；长65cm，宽65cm，高30cm，灶台平面与格子高为20cm，锅圈直径40cm，汤锅上面必须安水嘴（不锈钢），锅圈上面要求有4-6个支架。 4、墩子；宽75cm，高75—80cm，长按厨房大小定。 5、大菜台；长220cm，高75cm，平面下格子高为35cm左右。 6、菜架式墙壁架（不锈钢）：3—4格每格空高：35—40cm 7、洗碗槽；3格，净长70cm，净宽60cm，高75cm，内深20cn 8、碗架：长258cm，每格高40cm 9、地面下水道：沟宽25cm，沟深斜度10—20cm，沟下面必须做炉桥（钢）。 10、菜墩：高15cn 11、水槽：长70cm，宽60cm，高75cm，槽深20cm 12、白案间：灶台长120cm，宽70cm，高75cm，锅圈两个40cm，锅圈间距20cm，灶台平面5格子高为22cm，水槽40cm×60cm，高75cm，深20cm，白案平台长240cm，宽80cm，高70cm。注：白案灶在厨房面积少的情况下，可以和调料灶台共用。40张桌4个灶口。 13、调味台；长200cm，宽80cm，高70cm，铁架子两格，高为40cm，架子放锅用（调料台楞台在厨房中间和大平台共用）。 14、其它所需要的设备：冰柜、冰箱、冷藏工作台、羊肉切片机、绞肉机、油炸机、不锈钢桶、火锅（自助电磁或传统铜锅）、洗碗机等等 以上是针对某一火锅店装修的具体情况作出说明，在实际操作中仅做为参考。火锅店主们装修时还要根据自己的实际情况进行调整和加以运用。 如有创业者或经营者需要相关设备及配件，我公司均可提供咨询及服务，希望2016与君携手，业绩攀升，预祝各位事业盈利翻番，大展宏图！！！