江阴业余蛋糕培训江阴业余西点培训江阴业余烘焙培训斯勒供学校官网： 联系人：陆老师手机:13182771971微信：13182771971座机：051066880503慕斯是我们生活中随处可见的甜点，慕斯是英文Mousse的音译词，是一种冷冻式的甜点，从书面上解释来说是指胶体泡沫状的意思。慕斯所使用的胶冻原料是动物胶，需置于低温处存放。慕斯的口感兼具冰激凌、果冻、布丁相结合的口感。所以细腻、润滑、体制柔软、入口即化是慕斯应具备的口感。它的制作是以牛奶、动物胶、糖、蛋黄为基本原料，而以打发性蛋白、打发性鲜奶油为主的填充材料所制成的胶冻类甜品。爱吃慕斯的大家都知道慕斯是哪些成分组成的吗?王森甜点培训学校小编就告诉大家这些关于慕斯甜点的全知识。 1、慕斯和西点有什么区别? 慕斯是西点中的一种，西点分为常温西点(裱花蛋糕)、烘烤西点(如塔派、面包等)、冷藏西点(如慕斯、布丁等)，冷藏西点与前面两者大的区别是要冷冻后再吃，所以冷冻是制作慕斯里必不可少的一个环节。 2、慕斯有口味怎么分类的?慕斯从口味上大体分为：水果类慕斯、乳酪类慕斯、巧克力类慕斯，坚果类慕斯，茶类慕斯，塔派类慕斯，水果果冻类慕斯等多种口味分类。 3、慕斯制作是否需要很多特别的材料以及工具呢? 制作慕斯的场所要在空调间里操作，因为慕斯一热会溶化。要有一个带冷冻的冰箱或是平冷柜方便冻慕斯。还有一个加热材料时用的电磁炉。没有什么特殊材料，如果有就是吉利丁这个材料较难在市面上买到，在淘宝上就可买到了。 4、吉利丁为什么要泡在28℃度的冷水中?吉利丁是一种干性材料，在使用之前必须浸泡3--5倍的水，使干性的胶质软化成糊状再使用。如果不浸泡水的话会出现溶化不均匀的现象，容易有颗粒沾在盆边上。同时需注意，泡吉利丁的水温必须低于28℃，因为在28℃的时候吉利丁就会开始慢慢溶化。 5、买不到吉利丁(粉、片、颗粒)怎么办? 要是找不到这个，果冻粉也是行的，但是做出来的口感没有用吉利丁做出来的这么松软和弹性。在配方中多加些蛋黄也能起到凝固的作用，同时酒也要多加些去腥。也可以把QQ糖加热后融化作为吉利丁来用。 6、吉利丁与琼脂能否替换对于一些吃素的人来说用琼脂来做慕斯是可以的，但是操作过程中容易凝结，所以要求操作者要