宜兴韩式裱花培训宜兴韩式裱花培训班宜兴韩式裱花培训课程斯勒供学校官网： 联系人：陆老师手机:13182771971微信：13182771971座机：051066880503——操作干性发泡需要注意什么——制作戚风蛋糕重要的两点：一个是需要正确的完成干性发泡，另一个就是尽可能地减缓蛋清消泡。是的，将蛋清打发至干性发泡状态的同时，这些细小的泡沫也在不停地破裂消失，所以在制作戚风蛋糕的时候，通常先制作蛋黄糊，再制作蛋白糊的打发。为了减缓蛋清消泡速度，Alex 通常会用一些“小花招”：①在打发蛋清之前，先在蛋清中挤入一些柠檬汁（也可以用白醋代替）。②打发的时候只用慢速档（1档或2档），这样打出来的泡沫稳定。③将打发好蛋白糊的分3次用J字型的翻拌手法与蛋黄糊切拌（如下图）。宜兴韩式裱花培训宜兴韩式裱花培训班宜兴韩式裱花培训课程斯勒供学校官网： 联系人：陆老师手机:13182771971微信：13182771971座机：051066880503