宜兴业余蛋糕培训宜兴业余西点培训宜兴业余烘焙培训斯勒供学校官网： 联系人：陆老师手机:13182771971微信：13182771971座机：051066880503有些问题，在发生之前都不会被认为是问题。比如一只可爱的面包发霉，变成了“病入膏肓”的面包，那么它的命运就只能是：被赶进垃圾桶。而仅因贮藏不当丧失口感和质感的面包兄弟们，则会带着轻伤、被主人不知所措地爱恨交加。吃不完的面包到底该如何保存？◆放在桌子上要获得适宜的温度和湿度，真是比登天还难，所以即使在你认为善良的季节，哪怕这时适合将吃剩下的面包图省事儿放在桌上了事，也尽量花点心思吧。好吃的面包是温度和空气共同作用于面团的结果，所以面包贮藏也需有些法则才行。选个高大上的玻璃罩盖住它，或者放在搪瓷面包保存盒里，是回头再吃仍旧口味的良方；细分一下是这样：法棍等注重口感的硬壳面包要用纸或者棉布包起来，让面包保持适当呼吸，防止面包内部水分的外渗导致外皮变蔫软；德式硬面包、吐司这种注重内部组织口感的，好用密封袋或密封盒装起来，防止干燥；但即使室温正好，面包的存放也不要超过2天，除非你真的好面包变质之后的那一口——但发霉和馅料变质呢？还是提高警惕为好。此外，面包随和的秉性，让它们极其容易和周围的气味融为一体，所以，如果没有特殊癖好，还是不要把面包和辣白菜之流放在一起了。◆放在冷藏柜里面包本尊对于被放进冷藏柜一事怀有深深的忌讳。面包口感变化的始作俑者实际上是淀粉。刚出炉的面包，淀粉分子在高温状态下各自耍单儿，以便充分吸水膨胀，使面包组织变得松软具有黏性。随着温度下降，淀粉开始出现老化反应，单个的淀粉分子回到线性排列的状态，与水分逐渐分离，面包则变得干硬。所以温度是贮藏面包的关键。2摄氏度至10摄氏度的状态下，淀粉老化反应快，这恰恰是冷藏柜的一般设定温度。再精神焕发的面包被放进这样的冷藏柜，皆可“一日变老”，且无法补救。但为使那些加了淡奶油、水果、肉类等易变质馅料的调理面包的寿命更长，还是牺牲口感，将它们丢进冷藏柜吧。◆放在冷冻柜里有时简单粗暴更能解决问题，比如把面包冻起来。这听上去确实有些暴力，不过却是大限度保持面包口感、增加保质时间的有效方式。面包冷冻的原理其实与冷藏相似，但相对于会使淀粉老化加速的冷藏温度