宜兴蛋糕培训宜兴西点培训宜兴烘焙培训斯勒供学校官网： 联系人：陆老师手机:13182771971微信：13182771971座机：051066880503天呐！我的咖啡豆怎么了！很多人对于烘焙中出现咖啡豆“烧焦”或“烧糊”等问题的理解并不透彻，其根本原因在于，业内对于咖啡豆在烘焙过程中出现瑕疵这一问题没有统一的说法。在这里我真的要吐槽一下如今的咖啡烘焙业。我们甚至连“Roaster”是指人还是机器都搞不清楚，“Dropping”是指把咖啡豆倒进去还是倒出来？“烧焦（Tipping）”和“烧糊（Scorching）”到底是不是一码事？这些问题都有待我们去研究，而不是整天闭门造车，自吹自擂。好了，吐槽的也差不多了，赶紧让我们进入讨论的主题：到底什么是“烧焦（Tipping）”，什么是“烧糊（Scorching）”?“烧焦（Tipping）”的定义“烧焦（Tipping）”一词从其英文的意思理解，是指咖啡的一端被烧黑。至少在我看来，如此理解更容易使人接受。当然，你可以保留自己的意见，在这里我只是想与大家分享一下我对“烧焦”这一现象的看法。宜兴蛋糕培训宜兴西点培训宜兴烘焙培训斯勒供如何判断咖啡豆是否“烧焦”了？咖啡豆出现“烧焦”现象是由于烘焙炉内部热传导系数过高所致，例如烘焙炉某一特定区域的能量或热量过多，咖啡豆无法再短时间内将其吸收、传到或分散，致使咖啡豆被烧黑这就好比是在烤肉，例如下图。羊排的边缘被烧的漆黑，这是因为边缘所接触的热量过多，导致羊肉瞬间被烧黑，而其他部位的羊肉仍是生的或是半生状态。咖啡豆也是如此。如果咖啡豆吸收的热量过多，咖啡豆就会被烧黑。“烧焦”的原因“烧焦”这一现象通常会在什么时间段发生呢？说实话，我们无从得知。“烧焦”随时都可能发生。只要烘焙炉内温度出现异常，咖啡豆就会被烧焦，这一现象可能发生在烘焙的起始阶段，或是烘焙中期，甚至是收尾阶段。那“烧焦”到底是由直接导热还是对流导热所导致呢？换句话来讲，到底是烘焙炉本身还是炉内的热空气把咖啡豆烧焦的呢？答案是，都有可能。“烧焦”是咖啡豆自身所产生的，而非其所处环境，所以烘焙炉或热空气都有可能导致咖啡豆烧焦，因为我们刚刚说过，“烧焦”是由于咖啡豆无法吸收、传到或分散过多热量而产生的。请仔细观察