泰州蛋糕学习泰州西点培训学习泰州烘焙培训学习斯勒供学校官网： 联系人：陆老师手机:13182771971微信：13182771971座机：051066880503话说蛋糕卷也是非常受新手朋友们欢迎的一款简单易上手的烘焙料理，但是很多小伙伴在微信中给我们反映蛋糕卷在制作过程中经常会开裂，影响了 的外型。那么到底是什么原因造成蛋糕卷开裂呢?如何预防呢?，小编为大家总结了蛋糕卷开裂的五大原因以及解决办法，大家赶快一起来学习一下吧~　　蛋糕卷开裂的五大原因　　1. 蛋白打发过头做蛋糕卷在打发蛋白时， 要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。　　2. 烘烤时间过长蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。　　3. 卷蛋糕的时机和操作不当蛋糕卷从烤箱取出来后， 要趁热将油纸(或锡纸)撕掉，趁热卷起来，这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手 要压紧。　　4. 卷蛋糕时外皮没有拍水卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。　　5. 切片时导致开裂卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂~　　通过以上这篇文章，希望咱们大家的蛋糕卷从今以后都能告别开裂， 无缺～　　美食总是有特殊待遇的，总需要时间的发酵，静待它的美味吧。饼店师傅要赶紧准备好了吗？赶快为喜爱蛋糕卷的小伙伴奉献上这款百吃不厌的甜品吧，焙友网还有几款新的火爆甜点配方哦!嘿嘿，不告诉你是什么?自己来发现吧!泰州蛋糕学习泰州西点培训学习泰州烘焙培训学习斯勒供学校官网： 联系人：陆老师手机:13182771971微信：13182771971座机：051066880503