苏州业余蛋糕培训苏州业余西点培训苏州业余烘焙培训斯勒供学校官网： 联系人：陆老师手机:13182771971微信：13182771971座机：051066880503油脂类乳制品奶油（butter)：也叫奶油， 奶油。是从牛奶中经过搅拌，塑化分离出来的一种油脂。脂肪含量在80%左右，含15%的水分。黄油分为含盐的和不含盐的。相比之下，含盐的黄油保质期较长，不易腐坏，但不含盐的黄油口味更浓郁一些，但易腐坏。我们用的大部分应该是含盐的奶油。当食谱中使用到的是『软化奶油』指的是奶油已回复至室温，或是奶油已回软，此时奶油仍为固体状而非液状。人造黄油的分类：人造黄油分为酥油和片状玛琪琳。玛琪琳：又称乳玛琳、雅玛琳或人造奶油，为植物油加氢化加奶油香味，固体状。可以是块状，也可以是片状。一般用来涂抹在土司上的玛琪琳（又叫 Soft Margarine 或是 Unhydrogenated Margarine）熔点较低，约38C左右，含水量也较高，并不适合用于西点制作。而适于西点制作的玛琪琳（Hydrogenated Margarine），熔点较高，约41C左右。它是由各种动物脂肪和蔬菜，加上各种调味料，乳化剂，色素和其它成分调制而成的。它含有80%-85%的脂肪，10%-15%的水，和大约5%的盐和其它物质。因为成本相对黄油较低，很多情况下作为黄油的替代品使用。口味和营养相对黄油较差。起酥油：或称起酥玛琪琳。英文名 Oleo Margarine 或 Pastry Margarine，而酥油的英文名称是shortening。起酥油和一般的酥油或是玛琪琳有所不同。它是以低熔点的牛油混合其它动物油或是植物油做成的高熔点油脂，专用做起酥皮的制作。它的熔点通常都在44C以上，是油脂类里熔点高的。所以做出的点心口感好，但是据我所知这个材料是非常难买到的，即使在国外也只能非常专业的材料行才买得到。片状玛琪琳：颜色较酥油略浅，熔点较高，常温下为固态，有固定的形状（所以在批发市场可以买到片状玛琪琳，一片重1kg。但酥油只能到分装的地方买，因为批发市场都是论箱卖的，一箱至少有二十斤）。脂肪含量85%左右，5%水和10%其它物质。 片状玛琪琳的可塑性较好（因为熔点较高），属油类中坚硬的一种，