东莞肉制品的简要介绍 中式肉制品 腊肉 Cured meat 以鲜肉为原料，配以各种调味料，经腌制、烘烤（或晾晒、风干、脱水）、烟熏（或不烟熏）等工艺加工而成的生肉制品。 咸肉 Corned meat 以鲜肉为原料，经食盐和其他辅料腌制，加工而成的生肉制品。 中国火腿 chinese ham 带皮、骨、爪的鲜猪后腿，经腌制、洗晒或风干、发酵等工艺而制成的具有独特风味的生肉制品。 肉松 Dried meat floss 以畜禽瘦肉为主要原料，经修整、切块、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的熟肉制品。 肉干 以畜禽瘦肉为原料，经修割、预煮、切丁（或片、条）、调味、复煮、收汤、干燥制成的熟肉制品。 肉脯 dried meat slice 以去除筋腱和肥膘的猪、牛等瘦肉为原料，经切片（或绞碎）、调味、腌制、摊筛、烘干、烤制等工艺制成的熟肉制品。 酱卤肉制品 stewed meat in seasoning 以鲜（冻）畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油（或不加）、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制（卤制）等工艺加工而成的酱卤系列肉制品。 糟肉制品 将畜禽肉用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁制成的肉制品。 熏烤肉制品 smoked meat products 以熏烤为主要加工方法生产的肉制品。 中式香肠 chinese sausage（腊肠、风干肠） 以畜禽等肉为主要原料，经切碎或绞碎后按一定比例加入食盐、酒、白砂糖等辅料拌匀，腌渍后充填入肠衣中，经烘焙或晾晒或风干等工艺制成的生干肠制品。 生鲜香肠 fresh sausage product 原料肉经绞碎后加入辅料灌入肠衣中而成的生肉肠类制品。 生熏香肠 smoked and fresh sausage 原料肉，经绞碎（或斩拌）后加入辅料灌入肠衣中，再经烟熏处理的生肉肠类制品。 半干香肠 semi-dry sausage 绞碎的肉经微生物的发酵作用，在热处理和烟熏过程中除去部分水分的肠类肉制品。 干香肠 dry sausage 经过微生物的发酵作用，干燥除去20%-50%的水分的生肉肠类制品。 调制肉制品 prepare meat products 以畜禽鱼肉为主要原料，添加（或不添加）时令蔬菜和（或）辅料、食品添加剂，经滚揉（或不滚揉）、切制或绞制、混合搅拌（或不混合）、成型（或预热处理）、包装、冷却（或冻结）等工艺加工而成的系列风味生肉制品。 肉糕 meat cake 以畜禽肉为主要原料，经绞碎（或斩拌乳化）、调味、成型、熟制、烟熏（或不烟熏）等工艺制成的熟肉制品。 腌制肉 salted meat 以鲜（冻）畜禽肉（或带骨肉）、副产品为原料，配以食盐、调料、食品添加剂等辅料，经修整、注射（或不注射）、滚揉（或搅拌、斩拌）、腌制、切割（或成型）、包装、冷藏等工艺加工而成的生肉制品。