麻辣鹅肥肝的做法： 　　1.鹅肥肝洗净，剔除筋，入沸水锅焯水，除去血污和异味。 　　2.红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。 　　3.炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞去，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肥肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肥肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。 　　4.食用时，捞出鹅肥肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。