外婆家中国餐饮设计 企业营销策划 品牌战略 梦至盛一、大家印象中的外婆家是这样的：1、品牌定位很强势：店多，选址佳，品牌设计不错，商标设计简洁大方，符合现代人审美，整套VI设计也很时尚，品牌强势；2、店面选址佳：一般选在主力商场的繁华位置。备注：外婆家在杭州还会在写字楼附近以及有超大面积停车场的街铺开店。3、品牌设计风格很时尚：酒吧风， 风，工厂风，各种时尚装修；4、品牌定位为性价比很高：比学校食堂还便宜；5、排队很严重：没有排个半小时是吃不上饭的；。二、餐饮同行眼中的外婆家是这样的：1、租金很便宜：商场为了导流，以很低的租金提供给外婆家；2、翻台特别高：每日翻6-8台是正常的；3、同行认为的核心竞争力是：低价、翻台。4、营利能力强。于是就会有很多餐饮同行去抄外婆家的模式，但多数都失败了。三、为什么轻易抄外婆家可能会死得很惨：1、表象：外婆家的低价和排队只是结果，但并非是他的核心竞争力。如果没有理解清楚就会本末倒置。2、核心竞争力：外婆家的核心竞争力是来自于优化过的成本结构。如果没有和外婆家一样的成本结构，但又要采用外婆家的策略，基本上都会死得很惨。3、单体餐饮店的主要成本分别来自于：后厨人力成本、前厅人力成本、租金成本、物料成本。4、外婆家这种类型的模式的成本优势来自于：（1）集采带来的供应链成本优势。也就是单店一斤白菜采购价2元，而外婆家可能只要5毛；所以外婆家的低价是营利的，没有集采优势的单店是会赔钱的；（2） 配送中心带来的后厨标准化从而大幅度降低后厨成本：外婆家可能采取了比 厨房更为 的 配送中心。 配送中心是分拨供应商已经标准化供应的基础原料和酱料。也就是说供应商送到 配关中心的青菜已经是定量、中等包装（比如5份菜份量）、洗静、切好。 配送中心配送的并非半成品。半成品的熟食配送到门店进行简单的再加热口感会大幅度下降。 配送中心配送的是量化标准化的基础原料，门店的菜是现煮的，口味佳；有了 配送中心，可以大幅度省了几部分成本：a、后厨人工：后厨无须大厨，只需熟练的操作工就可以了。人工数量和工资水平都能大幅度下降；b、厨房面积：商场租金都很高，厨房面积的减少将带来门店租金大幅度地降低；（3）高翻台带来的前台单位面积的人工成本下降。由于采用更为激进的定价策略，所以餐厅比较容易产品翻台。因此每个人工贡献的营业额更高。用另一