冰箱的冷藏,只能帮助保持食品的新鲜度。重点是帮助,而不是改善。所以发霉的馒头放入冷藏室,还是接着发霉,不会因此而去掉发霉的部分。另外发霉的馒头放入冰箱,会污染冰箱内部空气，再次影响到其它食品。泉州冷库也是同理，所以除霉很重要，那么大家都怎样除霉呢？以下介绍几种常见的泉州冷库除霉方法。

  1.冷库除霉之乳酸法：是一种可靠的方法，它能除霉，能杀菌，也能除臭。使用方法是先将库房清打扫干净，每立方米用1毫升粗制乳酸，每份乳酸再加1～2份清水，将混合液放在搪瓷盆内，置于电炉上加热蒸发，一般要求将药液控制在半小时至3小时左右蒸发完。然后关闭电炉，密闭库门达6～24小时左右，使乳酸充分与菌类或霉菌作用，以期达到的目的。

  2.泉州冷库除霉之二氧化碳法：霉菌不能以任何浓度杀死，它只能延缓霉菌的生长。当室内空气中的二氧化碳浓度在0℃达到40％时，可以完全防止模具的生长。可是当它在空气中的浓度超过20%时，由于变性血红蛋白的形成而使肉类变色。一般认为在0℃下，室内二氧化碳的浓度为10%时，可以把冷却肉在冷藏间中的保存期延长到一倍以上。

  3.泉州冷库除霉之臭氧法：这是一种更好的方法，可以和去除霉菌，去除异味。这样，应该使用臭氧发生器将空气中的两个氧原子裂解成两个臭氧原子。形成的臭氧被驱入冷藏室，其浓度约为1-3mg/m3。但是臭氧是一种强氧化剂，它能使瘦肉褪色和脂肪氧化，同时臭氧对人粘膜有刺激，所以采用时应该注意。