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流淌在丝绸之路上的民族魂
回忆起兰州，更多人想到的都是牛肉面，小编也是地地道道的兰州人。当初在西固上学零零散散呆了6年，也吃了6年的牛肉面，其实觉得也没什么，这两年离开兰州工作后，忽然发现牛肉面的那味已深深烙在了味蕾，印在了心里。牛肉面牵引着思乡的那份情。今年12月初，我正好遇到关于兰州特色美食的项目，想了好久决定就写写我对咱们兰州特产——牛肉面的认识。
兰州牛肉面，又叫兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是兰州地区的清真风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的 风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国民乃至全世界顾客的好评。
兰州牛肉面早在清代光绪年间由一个名叫马保子的回族老先生创制，他根据西北人喜欢的面食以及回族人喜欢吃牛羊肉的风俗习惯，在这个基础上别出心裁的制作出了一个手工面加牛肉汤的面。
在兰州有这么一句谚语：“夏时治流，冬时治感”。说的就是夏天吃了牛肉面可以防止流汗，冬天吃了牛肉面可以治感冒。同时多吃牛肉面可以消掉人体一些不适症状，因为它的汤料由36种名贵中药按 比例搭成的复合料熬制而成。正所谓"饭前一碗汤，胜过良。" 多喝牛肉汤可以健脾名目，我们曾近说的西域人多目光如炬，多与喝此汤有关。
在兰州，学生娃娃们或者同事们去吃牛肉面，一般不会考虑那家牛肉面馆近，而是互相商量去一家味赞、肉好吃、出面快、面条有弹性的面馆。这也是张三、顶牛、占国等牛肉面馆金子招牌在兰州屹立不倒的原因。记得有段子这样讲一个食客去吃牛肉面：“师傅辣子多些，面多谢，肉多些，汤多些。”“木你不要个大碗着？”师傅说。幽默含蓄的阐释了牛肉面已是兰州人的生活的不可分离一部分。
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