肇实有独特的品质标准:褐色内种皮，一端黄白色，有 凹点状的种脐痕，除去内种皮显白色，质较硬，断面白 色，肇实表面平滑，有清晰的蟋蟀纹，质硬而脆，破开 后，断面不平粉性，无臭，味淡。 肇实每百克含水分11克， 蛋白质11.8克，脂肪0.2克， 碳水化合物75.4克，钙21毫克， 磷264毫克，铁9.6毫克，还含有少量维生素等。