鱼豆腐也叫鱼糕，鱼糕属于较高的鱼糜制品，它的特点是要求弹性好、色泽洁白；也可以做成双色、三色鱼糕。消费者可以切成各种形状、配置色泽鲜艳的菜肴。鱼豆腐一般可以做油炸、火锅、麻辣烫、米线等，像我这样经常吃这些小吃的人，每次加配菜鱼豆腐都是不可以缺少的一项选择。鱼豆腐同样可以做成休闲小食品来进行销售，用来加工厂不同的口味的食品再进行真空包装，高温杀菌之后用来出售。这样我们平常不 非得去吃火锅的时候，麻辣烫的时候才能够吃到，平常闲暇时候当做小零嘴吃就可以了。也可以做成鱼豆腐罐头来进行销售，但是无论是做成什么样的包装，都得需要高温杀菌锅来进行杀菌之后才能对外销售。
 
双层水浴式高温高压调理杀菌釜特点：
1、温度均匀，无死角，杀菌内的循环水呈上、下、左、右不断地切换式均匀的流动，保证了罐内从升温、保温到降温，任意点的热分布均匀
2、高温短时间灭菌，本机是采用双罐热水循环进行杀菌，先将热水罐中的水加热到杀菌要求温度（多阶段杀菌除外），从而缩短了杀菌操作时间，提高工作效率。
3、节约能源，本机杀菌过程中是用的工作介质水可循环使用，节省了能源、时间、人力和物力、降低了生产成本。
4、全自动控制系统，整个杀菌过程可全部由电脑控制，完成操作。
5、杀菌釜采用模拟温度控制系统，可设定多阶段加热机智。


在食品的生产过程中，杀菌设备是食品生产过程中的关键设备。为延长食品的保存期，需对食品进行杀菌，既消灭食品中可能的致病菌，又保持食品的重要营养成分及食品的色香味不受损害。提高杀菌温度可加快微生物的致死率，缩短杀菌时间，提高设备生产能力。提高加热介质热水与包装食品的相对运动速度，如食品包装物运动、加热介质（热水）运动，也可大大提高杀菌效果。