卤肉高温杀菌锅，单锅蒸汽灭菌锅卤肉在前期的卤煮过程中，一般只能做到七成熟，否则经过高温杀菌后，会造成蒸煮过度，口味受到影响。所以在考虑杀菌方式的时候，一般采用水浴杀菌。可以保证卤肉熟度，不会造成半生不熟的状况，水浴式杀菌没有死角，保证杀菌效果，提高卤肉的保存时间。建议杀菌肉制品的客户购买双层水浴式单锅蒸汽灭菌锅。


卤肉高温杀菌锅是给产品进行杀菌的设备，能杀菌的产品有很多，但是杀菌的产品都是包装好的。产品的包装也包括很多，有的用的是高温蒸煮袋，这种包装袋是可以耐高温，能够承受住高温杀菌锅高温和高压。也有的产品的包装是罐装的，包括瓶装的，像是塑料瓶、玻璃瓶，其中玻璃瓶的好用喷淋式的杀菌方式，其中得配有换热器，换热器有管式和板式之分。现在我们做的喷淋式杀菌锅一般都是单锅喷淋式的样子。也有的客户特定要求用上面加一个小罐的要求，主要功能是储存水的作用。还有的产品的包装是碗装的，或者是马口铁罐头的包装。这些都得需要客户来提供，这样我们就可以给客户提供最适合他的单锅蒸汽灭菌锅。


卤肉高温杀菌锅的原理是什么，为什么杀菌锅非得是高温高压的，高压杀菌锅的原理是什么？这个是你 要搞清楚的，不能弄得一知半解。我这边可以给你详细介绍一下，高压蒸汽灭菌采用的是湿热灭菌法。水在沸腾时形成的蒸汽在密闭的环境中不能狂三护曲，随着蒸汽的增加，压力随之增高，温度也不断上升。高温蒸汽含有很高的潜热。造成蛋白质结构的变化，失活。达到灭菌效果。一般，我们使用的121摄氏度的压力在 ，保持15-30分钟，各种微生物被灭杀掉。单锅蒸汽灭菌锅这样杀菌之后的产品才能达到商业无菌，不会含有危害公共健康的致病菌和毒素，不含有任何在产品储藏、运输和销售期间能够繁殖的微生物，在产品有效期内保持质量稳定和良好的商业价值。