小米的营养价值
1.小米中汗蛋白质、脂肪、碳水化合物这几种主要营养素含量很高，而且由于小米通常无须精制，因此保存了较多的营养素和矿物质，其中维生素B 1含量是大米的几倍，矿物质的含量也高于大米。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达 毫克。
2.小米含铁量突出，有很好的 效果，其磷含量也很高，是大米的2~3倍，含有大量的维生素E，为大米的 倍。
3.含钾高含钠低，含量比为66：1，膳食纤维是大米的4倍，但其蛋白质中赖氨酸含量很低，所以应与大豆和肉类等氨基酸含量较高的食物同食。
4.小米的淀粉含量高约70%，是一种能量食物。
1. 防治消化不良
具有防止泛胃的功效。小米具有滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。小米对抗泻肚子、 呕吐、消化不良及糖尿者， 都有帮助。
2.减少细菌
小米也能解除口臭，减少口中的细菌滋生，还能治脚气病，神经炎和癞皮病， 、头疼、精神倦怠、皮肤“出油”、头皮屑增多等症状。
中所含的类雌 物质，能滋阴。
可避免胎儿痴呆或智力低下或骨骼发育延缓或成为侏儒症患者。
3.祛斑美容
减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效
小米的食用禁忌气滞者忌用；素体虚寒，小便清长者少食。
小米的选购
1.优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄 色或金黄 色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄 色，如有黄 色，说明待测小米中染有黄 色素。另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄 色，说明掺有黄 色素。
2.优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐 败味或其他不正常的气味。
3.优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来 ，微有苦味、涩味及其他不良滋味。
小米的存储
1.通常将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方。储藏前水分过大时，不能曝晒，可阴干。
2.储藏前应去除糠杂。
3.藏后若发现吸湿脱糠、发热时，要及时出风过筛，除糠降温，以防霉变。
4.小米易遭蛾类幼虫等危害，发现后可将上部生虫部分排出单独处理。在容器内放1袋新花椒即可防虫。
小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。
小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。
