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处于游牧文化和农耕文化之间,马背和农耕都在滋养着榆林,因此,榆林的饮食有着游牧文化的深深印记。奶茶、燕面炒面、荞剁面、钱钱饭、揪面片、果馅、驴板肠、油旋等,都是极好的小吃,羊杂碎、麻汤饭等美味也是别处难寻,更有羊脑、羊蹄、羊棒骨,样样都是食客眼中的宝贝。
大块吃肉,大碗喝酒,马背民族一些粗犷豪迈的风格在榆林的饮食中有着充分的体现。比如铁锅炖羊肉,直径1米的大铁锅,放入均匀切块清水洗净的羊肉,加入羊骨髓汤,边煮边撇净表面泡沫,然后加上花椒、地椒、姜片、辣椒、葱、盐等佐料,旺火炖烂。食用时,再佐以香菜、葱花、大蒜等助味。这些佐料中,榆林当地产的地椒叶功不可没,是为羊肉去膻增香的“功臣”。一锅羊肉炖好,三五好友七八亲朋,就着白酒,尽可以甩开膀子大快朵颐。
喝酒是榆林人的一大强项,榆林人酒风过硬。能喝、善劝、会唱歌,是榆林人喝酒的显著特点,喝到酣畅淋漓处,爱唱信天游的榆林人便会自豪的站起,端了酒杯,“羊嘞肚肚手啦巾嘞,三道道蓝,咱们见嘞面面容易,哎呀拉话话难”,这边歌毕,也许不认识的邻桌或路人就唱了起来,“白格生生脸脸呀,柳呀么柳梢眉,双了辫辫一了那个甩,扭呀么扭嘴嘴,毛眼眼望断黄呀么黄河水,爱你恨你几回回,几呀么几回回。”虽不认识,以歌互答,却是另有一番情趣,而榆林,也就在这酒和歌中充满欢乐、和谐与温馨。
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