顾客在购买早餐时一般都会有哪些消费心理（消费需求）呢？
 
1、吃得好（食材、服务、环境）
 
随着食品问题的频出以及人们健康意识的提高，对于早餐，人们不仅要好吃，还要吃得好。所以早餐店的产品 要保证质量，面粉、肉、蔬菜、调味料、油等原材料 要按照食品质量标准进行采购。只有真材实料才能做出好的口感口味，像功夫磨坊的早餐产品为什么会比其他早餐店的口感要好呢？还不是因为用新鲜现榨的花生油、农家自养的放心土猪肉、新鲜的当季蔬菜等优质食材来做早餐，现榨现做现卖，所以做出来的早餐味道特别新鲜美味，口感好，也难怪店里总是排满长龙。另外，除了产品好之外，早餐店的环境和服务也是很重要的，如果一家早餐店的产品很好吃，但是店面却是脏兮兮、乱糟糟的，而且服务人员的态度还不好，爱答不理的，肯定会让人想抬脚就走。所以早餐店 要把环境和服务同等重视起来，给顾客提供一个干净整洁的舒适店面，以及热情礼貌、贴心周到的用心服务，让顾客感觉在你这里吃得愉快了，才会想着多来光顾。

 
2、吃得值
 
很多人在卖东西时都希望能赚到点便宜，那会让人觉得很有成就感，所以虽然早餐消费只是几块钱的小钱，但他们也会希望自己的钱花得更值。怎么让顾客觉得吃得值呢？有两种办法，一是不定时地搞优惠促销活动，比如消费满多少立减多少、买满多少赠送多少、积分满多少送多少等，早餐店根据自己情况决定优惠方案，像功夫磨坊因为是用新鲜现榨的放心油来做早餐的，每天都不可避免剩下点油，所以功夫磨坊早餐店常常会用免费赠送放心油来搞促销活动，很多人都排着队来买早餐，生意非常火爆。二是可以把一些产品搭配成套餐来卖，像豆浆和油条都是单独卖2元钱的，但是油条加豆浆可以卖 元，虽然只减少了 元，但顾客也会觉得省了钱，吃得更值。
 
3、吃不腻
 
现在很多早餐店卖的产品都是比较单一的，包子店的就只卖包子，肠粉店的就只卖肠粉，汤粉面店的就只卖汤粉面，这也是很多早餐店为什么生意时好时坏的原因，因为现在消费者的口味都是比较挑剔的，喜欢每天都是不同的美味，而且如果天天吃同一样早餐，就算再好吃也是会吃腻的。所以，早餐店要生意更好，有必要能多丰富店里的早餐种类，但增加产品时也要注意考虑和照顾到大众口味，尽量避免一些刺激过大的口味菜(太咸、太辣、太酸等)和一些怪味菜，要将老人、儿童、妇女等等每种消费者的口味需求考虑在内，满足不同消费者的口味需求。