威海德科生物科技有限公司
主营产品:精酿啤酒麦芽,烘烤烘焙麦芽,颗粒啤酒花,啤酒酵母,啤酒添加剂,酶制剂,食品添加剂,结冷胶,饲料及饲料添加剂;
产品展示 Products
供应拉曼慕尼黑经典小麦啤酒酵母,慕尼黑传统小麦啤酒酵母
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产品介绍
【酵母菌株来源和种类】
来自德国的酿酒酵母
【酵母风格】
德国巴伐利亚小麦啤酒风格,可产生典型的香蕉和丁香香型
【可酿制的啤酒种类】
小麦啤酒、带酵母的小麦啤酒、小麦黑啤酒、小麦黑酿啤酒、Wit小麦啤酒、美国风格带酵母小麦啤酒、比利时三重发酵金啤和比利时金啤。
【在发酵主罐中的酵母添加量】
建议酵母添加量: -1g/L冷麦汁,在1g/L添加量下酵母数可达到5X106/毫升以上。生产中可以减少酵母的添加量;在 g/L的添加量下,啤酒中乙酸异戊酯(香蕉香味)含量会明显增加。
【啤酒酵母发酵温度】
慕尼黑酵母适用于在17℃(63℉)-22℃(72℉)下发酵,推荐发酵温度为20℃(68℉)。
【酵母凝聚性】
慕尼黑酵母凝聚性较弱,在较低温度(1-3℃/34-37℉)下酵母可较好地沉降至罐底。
【瓶内发酵特性】
慕尼黑酵母可用于酒精度达7% v/v啤酒的瓶内发酵,在冰箱中储存啤酒时,酵母会沉降到瓶底,形成一层较紧密的酵母层。
【贮 存】低温干燥储藏(4-10℃)。未开封情况下保质期2年。
开封以后必须密封低温储存(4℃),并且在7天内使用。变软或损坏的包装袋请勿使用。
【保 质 期】在建议的贮存条件下,从生产日期开始24个月。
【添加方法】
a) 活化后添加
活化温度27C ± 3C (73F ± 6F),将酵母粉开封后轻轻撒与其10倍重量的无菌水或麦汁中。当酵母变成酵母乳的状态后(这大约需要15至30分钟)时,轻轻搅拌30分钟后即可。
b)直接添加
将麦汁温度调整至20℃(68F)以上,将酵母粉轻轻撒与部分麦汁中,使其在麦汁中均匀分散,避免成团。放置30分钟后,将剩余的麦汁添加到发酵罐中,并调整麦汁温度至发酵温度。并使用无菌空气将满罐麦汁充分混匀。