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氨基酸是蛋白质的基本成分,其主要的生理功能之一是作为合成蛋白质的原料。在生物体内以游离或结合状态出现。人体内的蛋白质分解为产生下列氨基酸:丙氨酸,精氨酸,天门冬氨酸,天门冬酰胺,半胱氨酸,赖氨酸,蛋氨酸,苯丙氨酸,丝氨酸,苏氨酸,色氨酸,酪氨酸,缬氨酸。
蛋白质可分为植物蛋白和动物蛋白。一般说,植物蛋白和动物蛋白从本质上没有太大的区别,但是在氨基酸组成和数量上有 的不同。尽管植物蛋白取材来源广泛,但其蛋白的种类和相对数量与人体的要求有 差距。例如,植物蛋白中缺乏免疫球蛋白,谷类中则相对缺乏赖氨酸等。植物蛋白的消化、吸收要比动物蛋白差。动物蛋白相对与人类的营养结构比较吻合,其蛋白质的种类和结构更加接近人体的蛋白结构和数量,而且一般都含有人体必需的8种氨基酸(特别是蛋制品和奶制品),所以动物蛋白质比植物蛋白质营养价值高1.氨基酸作为氮的载体,辅助合成肌肉合成所需的其它氨基酸,简单说,它是一个简单氨基酸合成复杂完整肌肉组织的过程。