水溶液呈碱性，PH值约为9~ 。微溶于醇在空气中易被氧化成硫酸钠，遇高温则分解成硫化钠。为强化还原剂，与二氧化硫作用生成亚硫酸氢钠，与强酸反应生成相应盐用作脲醛树脂合成加成阶段反应的催化剂。作为还原剂可保护对氧敏感的材料。还用作防老剂、抗氧剂、中和剂。化学工业用作还原剂和磺化剂；印染工业的脱氯剂和漂白剂；化学纤维的稳定剂等等。还原性漂白剂，对食品有漂白作用和对植物性食品内的氧化酶有强烈的抑制作用。我国规定可用于蜜饯用量为 ；也可用于葡萄糖、液体葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、竹笋、蘑菇和蘑菇罐头、葡萄、黑加仑浓缩汁，使用量 。