醇、苯等有机溶剂中，但部分酯化后的产品能溶于含量60%以下的乙醇溶液。其pH值为3~4(1%水溶液)，易吸湿，加热至55℃时变褐色，220℃时产生炭化，400℃时产生灰化。其相对密度为 。在 的酸性溶液中既不成凝胶，也不产生沉淀。具有抗盐析能力，除铜、铬、铁(三价)、铅、钡等离子不稳定外，对其他金属离子均稳定
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定：海藻酸丙二醇酯使用量，乳脂香精为2g/kg；冰淇淋为lg/kg；啤酒、饮料为