产品介绍
植酸在食品工业的应用.作为抗氧化剂。油脂和油脂含量较高的食品放置一段时间后,由于油脂的氧化作用而酸败变质,使其商品价值大为下降,而在其中加入少量植酸即可抑制其氧化和水解酸败。在大豆油中添加 %-- %的植酸,可使大豆油的抗氧化能力提高4倍。在花生油中加入少量植酸,不仅可以使其抗氧化能力提高40倍
作为保鲜剂。植酸作为食品保鲜剂,能有效的提高食品储存功能和改善食品质量,使其色,香,味保持较长时间而营养不变。如:
在贝类罐头中添加 %-- %植酸,鱼类中添加 %植酸,能有效的防止黑边及高温变色。
在牛肉保鲜剂中加入 %植酸可有效延长保质期。3.作为护色稳定剂。将少量的植酸加入到面包,色拉等食品中,可以增强食品中 色素和合成色素的稳定性。如:将 %左右的植酸加入饼干,月饼,面包中(先加入水中,搅拌均匀),其成品保质期可延长,不变质,并起到护色作用。4.植酸可作为速溶咖啡的消泡剂和浮渣清除剂。植酸还可以作为豆浆、酱油、腌制品的变色褪色防止剂,食品PH调节剂,面食及肉类食品的防腐剂。:在豆腐作时