物具有吸湿性；因其为亚氨基酸，与其他氨基酸的性质都不同；极易溶于水（ .20℃)，不溶于乙醇和异丙醇。 L-脯氨酸是合成人体蛋白质的重要氨基酸之反应，可生成特殊的香味物质。
L-脯氨酸(简称脯氨酸)是人体合成