牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。味道，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。 牛肉酱制作的工艺流程 操作要点： 1.原料选择与处理 牛肉选用经卫生检验合格的新鲜肉或冻牛肉，无腐或异味，不得混有牛骨等杂质，用水洗净备用。葱、姜、蒜去皮清洗后用刀切碎，并用组织捣碎机将其打碎备用L6 ；将按配方比例称量好的花生酱、豆豉、辣椒酱混合均匀，然后过一次胶体磨细化。 2.腌制、绞肉 将牛肉、食用亚硝酸钠(60mg/kg)、量的食盐、料酒、香料拌和均匀，室温下腌渍一小时后用绞肉机绞成肉糜备用。 3.增稠剂的溶解 在适宜温度和比例的水中边搅拌边缓慢加入黄原胶，待其完全溶解后备用。 4.调味液的制备 用电磁炉将锅中的植物油加热，将葱、姜、蒜加入热油中炒拌，待有香气溢出时，按照的比例加入胡椒粉、咖喱粉，迅速翻炒后加水，然后加热使其沸腾，最后加入食盐、糖、醋，保持2分钟后冷却待用。 5.调配、熬制 待上述原料准备好后，将植物油倒入锅中，待温度上升到130℃左右时加人牛肉糜，迅速翻炒后加入适量料酒去腥，待牛肉炒熟后，立即加入辣椒酱、豆豉和花生酱，使其混合均匀，然后加入量的调味液，添加溶解了的增稠剂，保持微沸，边加热边搅拌，调节好酱的粘稠度和色度即可停止加热。 6.封装、杀菌、冷却 将熬制好的牛肉酱与0.25g/kg的山梨酸钾混合均匀后灌装进软包装袋中，灌装后应尽快趁热封口，将酱料袋放人真空包装机里进行抽气包装，热封3-5秒。用杀菌锅在110°C下杀菌15-20分钟，迅速冷却至室温即可。