1、饺子的面要比馒头软一些，软面延展性好，可以包入更多的馅料，但太软的面，你 要有足够乐观的心态去接受开锅的一刹那，不过，味道好是 重要的。
2、茴香，见过有人做馅前先烫一下的，其实我觉得没必要，因为我非凡喜欢茴香的味道,不愿意多一道工序减轻它，假如您介意，可以烫，不过吃茴香嘛，吃的就是这个味儿。
3、制备肉馅儿，甜面酱是一味非常好的调味剂，假如你觉得自己做的馅儿总是缺味儿，下次试着加一大勺甜面酱，味道**不一样,
4、肉馅儿，放入冰箱完成腌制的步骤，可以更入味儿、但记得， 要覆盖保鲜膜。
5、饺子，想吃到更嫩的肉，选 “前肘”一号肉吧，据说是做馅儿 嫩的肉。
6、碱面(食用碱)，为什么本来是粉末的，还要先碾细再用呢，因为碱面很轻易结块，而且很难散开，假如这样揉进面里，成品会有 “黄疙瘩”的，所以要碾细后再揉进面团。