酵母抽提物


英文名：yeast


别名 酵母萃取物;酵母提取物;酵母抽提物


CAS RN：8013-01-2


性状：淡黄色粉末


特点


1.具有强烈的延伸感和圆润感，无酵母抽提物的异杂味。


2.营养丰富，蛋白质被分解成小分子肽类和多种氨基酸。


3.使用方便，用量制，与其他产品搭配使用，具有肉风味和滋味倍增效果，肉味浓郁，鲜味。


食品领域应用


由于酵母抽提物营养丰富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味作用，酵母抽提物在很多食品加工业中都得到了较好的应用。


1、方便面  调料 — ;  面身 —


调料包中添加可增强产品的鲜味、醇厚感，提高产品适口性和营养。


面身中添加可以改善和提高面饼的口感，增加营养。


2、鸡精    —


有效提高鸡精中的氨基氮、总氮及呈味核苷酸含量。使鸡精的香味，口感醇厚、鲜美。


3、食用香精   2-15%


作为香精基料，提供口感及香气的载体，使香精效果更充分体现


4、肉制品  —


增强色泽；烘托肉风味；增强产品鲜美感，改善产品肉质原味及醇厚味；改善切片性能；使组织更致密，切面更光滑


5、酱卤制品    —


增强色泽；强化风味，增强产品鲜味、肉质感及厚味。


提高了卤水老汤的利用率。


6、餐饮火锅    —


增强鲜美感及醇厚感


7、焙烤食品    以内


提供风味,改善口感及结构


8、膨化食品  —


协调各种香辛料的香气；平衡各种滋味料的口感；增强醇厚感，丰富味道。


9、酱油    —


突出产品酱香