武汉吉业生化工有限公司
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湖北酪朊酸钠厂家 武汉供应酪朊酸钠
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产品介绍
中文名:酪朊酸钠


别称:酪蛋白酸钠、酪蛋白钠


蛋白质含量:90%


P    H:接近中性


水溶性:易溶于水


酪蛋白酸钠白色至淡黄色粉状固体。无臭或略有特异香气和味道。易溶于水,pH中性。


酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素,是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐,是种增稠剂和乳化剂


又是乳化稳定剂增稠剂,有hen好的增粘力和蛋白的起泡性和保气性。


在食品工业中具有保湿.保鲜.保香,改良品质等作用.用于肉制品.烘焙食品.饮料.化妆品.日用化工等行业。


酪朊酸钠的五大特点: 


1.溶于热水和冷水中,吸水结固膨胀,搅烂即可溶解.


2.大分子使溶液产生较高的粘度,并变得稠密.溶解冷却后能变成凝胶.凝胶受热后还能变成溶液.凝胶富有弹性.并能保留水分,几乎不脱水不收缩. 


3.具有henqiang的乳化增稠作用.其分子有许多亲水基因和疏水基因,可分别与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性 . 


4.酪朊酸钠分子能隔离微小气泡.能保持沫不合并,不破碎 . 


5.酪朊酸钠大分子氨基酸之间的连接方式,使其显示较高的热稳定性和乳化性等.还具有发泡.成腊.增光.助熔等特性 .


起泡性


酪朊酸钠具有起泡性,应用于冰淇淋等冷食之中,用以改善其质地和口感。有人在对酪朊酸钠、乳清蛋白和蛋清粉的起泡性研究中发现,当浓度在0.5~ 8%的范围内于相同条件下比较,酪朊酸钠的起泡力hen大,且其起泡力随浓度增加而增大。但足,其泡沫稳定性则不如蛋清粉hao。钠、钙等离子的存在可降低其起泡力,却可增加其泡沫稳定性。


热稳定性


酪朊酸钠另1个特点是具有很好的热稳定性,大多蛋白质分子如鸡蛋、大豆蛋白均由一疏水基团和1个亲水基团相互连接,易受热变性,而酪朊酸钠乳状液能在l20℃高温杀菌也不会破坏其稳定性及功能性。