素C属于水溶性维生素，具有抗氧化，维持细胞的正常代谢，延长机体寿命，增强机体对外界环境的抗应激能力和免疫力，预防坏血病；防止致癌物质的形成，具有抗作用；促进植物来源的非血红素铁的吸收、促进组织胶原蛋白的形成，促进胆固醇代谢的特点。一般时令果蔬营养更充分。