1.宰杀处的刀口：如果是宰杀的活鸭，因为挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸭肉，就说明是在鸭病死后再补刀的。
2.眼球：眼球饱满，眼睛色泽明亮，这是新鲜鸭肉的重要标志，而且新鲜鸭肉的眼睛还呈全开或半开状。如果鸭肉放久了或已经变质，白条鸭的眼睛会凹陷下去，如果是病死鸭，眼睛很浑浊。
3.鸭蹼：新鲜的白条鸭鸭蹼则是有弹性的，用手指触压能很快 回来，表面饱满且有光泽。而不放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性，用手指压后，很难恢复原状。
4.鸭皮：鸭肉上的脂肪呈淡黄，如果不新鲜了，鸭肉脂肪的表面颜色就会变淡，而且肉质发黏。
5.鸭屁股：新鲜的白条鸭屁股看起来很干净
在挑选白条鸭的时候，仔细观察肉质的变化，能够帮助我们更好的挑选到健康安全的食材。
