鸡腿在进行生加工前要将鸡腿表面的鸡皮分离开，然而目前通常是采用人工剥皮即工人手工将鸡腿上的鸡皮剥掉。人工剥皮存在因工人的熟练程度不同而导致剥皮效果相差较大，且人工剥皮效率较低。鸡腿一般从屠宰场运输到加工厂时鸡腿都是采用低温冷藏，鸡腿到加工厂后通常采用两种方式对鸡腿进行剥皮一种是将鸡腿解冻，使人手能适应的温度再进行去皮，导致鸡腿剥皮周期变长；另一种是工人带上防寒手套直接对鸡腿进行剥皮，由于防寒手套较厚工人在工作时显得笨拙，剥皮效率低，且工人长时间处在低温环境容易患风湿病,影响工人身体健康。