腊肠在烘干的同时，还需要保持其色、香、味的感官指标，其在保质期内不变质，所以，在烘干的过程中，还要进行除湿。腊肠的性质决定了其干燥条件是低温长时间干燥，以减少脂肪氧化的程度，从而保障产品长的货架期。
  传统的腊肠烘干一般采用木材、煤等为燃料，这种方法非但不节能，反而会在燃烧的过程中释放大量的有害气体，，以这种烘干方式进行加热温度往往在260℃左右，这样的温度很容易在烘干的过程中破坏腊肠的色泽，影响腊肠的味道。