微波食用明胶杀菌设备应用的物料为食用明胶。食用明胶是一种不含胆固醇的高蛋白，是胶原的水解产物，其无臭无，含氨基酸18种，在食品工业中应用的添加剂，可作增稠剂、赋形剂、澄清剂等。
    微波设备主要利用微波的生物效应和热效应的双重效用对食用明胶进行杀菌的。微波的生物效应是微波的电场的改变来影响细菌细胞膜断面的点位分布，从而影响细菌细胞膜附近电子和离子的浓度，以此改变细胞膜的通透性，造成细菌细胞营养失衡死亡；